味噌汁を作るとき、だしは何を使いますか？
私はやっぱりいりこ！
母の味噌汁の味がいりこだしだったから、
自然と私もいりこを使うようになりました。
いりこって何？！
っていう人も、
もしかしたらいるかもしれません。
いりこは煮干しのことです。
関西ではいりこと呼び、
関東では煮干しと呼ぶことが多いようです。
手軽に作るには
粉末のだしの素が一番かもしれませんが、
じつは、いりこのだしも難しくないんです。
だしの取り方を覚えれば、
味噌汁以外だって
おいしく作れるものがたくさんあるので、
だしの取り方と活用法をご紹介します。
いりこのだしはこうとろう！取り方といりこだしを使った味噌汁のレシピをご紹介！
基本的ないりこだしの取り方は２つ。
水出し法と煮出し法があるのでそれぞれご紹介。
水出し法
水1ℓに対し５０ｇのいりこを入れて一晩置きます。
いりこを取り出し、だしは加熱して使う。
煮出し法
水1ℓに対し３０ｇのいりこを入れて最低３０分置く。
いりこを取り出さずに火にかける。
沸騰したら中火で3分～5分程度煮る。
あくは適宜取り除く。
以上が２つの方法です。
簡単すぎですね。
雑味のないだしを取りたいときは、
頭とワタを取り除くと
スッキリした味になります。
ワタは腹部分を開くと
簡単に取れますので試してみて。
だしの味は人それぞれ。
好みがあると思うので、
いろいろ試してみると
自分にぴったりのだしができあがります！
私は味噌汁を作る時は
一番簡単な方法でだしを取ります。
食事の支度の一番最初に、
頭もワタも取らないいりこを、
鍋に放置します。
そして、食事の支度が
ある程度落ち着いたところで
味噌汁の具と一緒に煮出します。
これでも十分おいしくだしが取れますよ♪
私は冷蔵庫にある
野菜で作ることが多いのですが、
味噌汁の具はどんなものでもOK。
我が家で人気の味噌汁BEST３は、
１位 なめこ
２位 豆腐とわかめ
３位 じゃがいもと玉ねぎ
基本的な味噌汁の作り方さえ
知っていればいいのです。
シンプルな豆腐とねぎ、わかめのおみそ汁
基本的な味噌汁の作り方は
こちらを参考にしてくださいね。
いりこのだしは活用範囲が広い？！一味違ううどんやおかずのレシピをご紹介！
うどんのだしといえば、鰹節・昆布・いりこ。
この３つを使ってだしを取れば、もはや最強です！！
とにかく、家じゅうにだしのいい匂いが広がります。
きつねうどん
たかがうどん。
ところが、だしによって
とんでもなくおいしいうどんに
変化しちゃうんです。
騙されたと思って、一度試してみて！
かぼちゃの煮物
そして、やっぱりだしが
主役になってくる料理といえば煮物。
だしの善し悪しで、
おいしさに差が出るのが
煮物じゃないかと思います。
市販の粉末だしは手軽だけど、
いつも同じ味。
自分でだしを取ると、
その時々で微妙に味がちがうんです。
それが私にとって、料理の楽しみの一つ。
ひとつの野菜で作るシンプルな煮物に、
いりこを使うと上品な味になります。
みんなが大好きな、かぼちゃの煮物も
いりこを入れれば簡単においしく作れます。
いりこの南蛮漬け
いりこを使って作ったおかずは、
栄養価が高いので
子供にもぜひ食べてもらいたい一品。
できれば、いりこは丸ごと食べてほしい。
でも、子供にはちょっとハードル高いですよね。
ところが、
なぜかわからないんだけど、
子供は味噌汁の中のいりこは残すけど、
南蛮漬けになって出てくれば、
ペロリと食べてしまう…。
いりこの南蛮漬けは、
酸味が効いててさっぱりと。
おつまみにも、お弁当にも最適です。
作り置きおかずにしてもいいかもしれませんね。
いりこの粉末
最後に、いりこだしの
応用として使いたいのが粉末。
いりこを粉末にしただけのものです。
自分で粉末にしてもいいし、
粉末になっているものも売ってます。
いりこの粉末はみなさんにおすすめ。
これが意外と使えるんです！
味噌汁のだしを取り忘れていたときや、
急いでいるときもパッといれるだけ。
だしの取り忘れも帳消しです。
そして、味噌汁だけではありません。
何にでもちょこっと入れるだけで、
おいしさアップ♪
フードプロセッサーがあれば、
いりこで自家製の
ふりかけも作れちゃいますよ。
私はお好み焼きを作ったときに、
最後にパラっと
いりこの粉末をかけるんですが、
これがあるだけで
おいしさが何倍もアップです！！
まとめ
世界中で和食が
注目されるようになりましたが、
和食はやっぱりだしが主役。
でも今はたぶん、
市販のだしのほうが主流ですよね。
残念なことに家庭でだしを取って
料理に使うことは少なくなって
しまっていると思います。
私は料理は常に
時短を意識してるんですが、
味噌汁のだしだけは
市販のものに頼ったことはありません。
そもそも、ご紹介したように、
だしを取るのに
手間がかからないからです。
和食の基本である味噌汁。
いりこだしでおいしさアップ！
ぜひ試してみてくださいね。
